Schnitzel "Holstein"

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und 15-20 Minuten gar kochen. Anschließend kurz kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Abwechselnd in 2 verquirlten Eiern und Paniermehl wenden bis eine Panade entstanden ist.

3. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebelwürfel darin ca. 12 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 1 Esslöffel Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Nochmals 1-2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne geben, so dass Spiegeleier entstehen. Etwas salzen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

6. Die Bratkartoffeln, das Schnitzel und je 1 Spiegelei portionsweise anrichten. Mit Kapern bestreuen. Rote Bete und Gewürzgurken dazureichen. Mit kleinem Salatblatt und Petersilie garniert servieren. Dazu geröstete Toastecken mit Sardellenfilets belegt reichen