Allsupp (Hamburger Aalsuppe)

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Am Vortag: Weichen Sie das Trockenobst über Nacht in Wasser ein und lassen Sie es wieder "weich" werden.
Waschen und putzen Sie das Suppengrün, schälen Sie das Suppengrün und haben Sie die sauberen Schalen und Abschnitte auf. Scheiden Sie das geputzte Suppengrün in Löffelgerechte Stücke und hacken Sie die Kräuter.
Geben Sie nun Fleischbrühe in einen großen Topf und geben Sie den Schinkenknochen und die Schwarte zusammen hinein. Nun auch das Bohnenkraut, die Nelken, Lorbeerblätter und die Petersilie mit in den Topf geben. Hier jetzt auch die Abschnitte und Schalen vom Suppengrün hinzugeben. Alles ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme zu einer kräftigen Brühe durchkochen lassen. Nach Ablauf der Zeit, gießen Sie die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren, sauberen Topf.
In die Brühe im "neuen" Topf geben Sie nun das geputzte und geschnittene Suppengrün, die Bohnen, Erbsen und die gehackten Kräuter zusammen mit dem Backobst in die Suppe. Lassen Sie die Suppe eine weitere halbe Stunde garen.
Lösen Sie jetzt das Fleisch vom Schinkenknochen und geben es wieder zurück in die Brühe. Würzen Sie jetzt die Suppe mit dem Essig, Zucker, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Wollen Sie Aal in die Suppe geben? Dann schneiden Sie den Aal (ca. 200 g) in mundgerechte Stücken und lassen Sie ihn noch ein paaar Minuten in der Suppe ziehen.