Miesmuscheln "Rheinische Art"

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Waschen Sie die Muscheln gründlich, putzen Sie sie mit einer kleinen Bürste und sortieren Sie sichtbar beschädigte oder geöffnete Muscheln aus.
Putzen Sie das Gemüse, schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie alles in dünne Streifen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie die Gemüsestreifen, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter hinein und schwitzen Sie sie darin an. Geben Sie nun den Gemüsefond,die Tomaten und den Weißwein hinzu. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles 10 Min. ohne Deckel kochen.
Geben Sie nun die Muscheln in den Sud. Lassen Sie alles ca. 7 Minuten zugedeckt ziehen. Rütteln Sie ab und zu den Topf mit den Muscheln kräftig durch, so dass sich alle Muscheln öffnen können. Waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie. Geben Sie die gehackte Petersile über die Muscheln und servieren Sie sie zusammen mit dem Sud.