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Apfelgrütze

Apfelgrütze

Zutaten Hauptspeise

  • 1 kg säuerliche Äpfel (Boskop o.ä.)
  • 0,75 L Apfelsaft
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 75 g Zucker
  • 45 g Speisestärke
  • 40 g Mandelblättchen
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
 

Zubereitung

  1. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, Apfelviertel würfeln.

  2. Apfelsaft, dünn abgeschälte Zitronenschale und Zitronensaft, Zimtstange und Zucker zum Kochen bringen. Apfelwürfel darin portionsweise knapp gar kochen.

  3. Apfelwürfel aus der Flüssigkeit nehmen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Äpfel wieder hineingeben. Kalt werden lassen.

  4. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und dann abkühlen lassen.

  5. Die Schlagsahne halbsteif schlagen, mit Puderzucker und Zimt abschmecken.

     

    Mandeln und Sahne getrennt zur Grütze servieren.

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Kulinarische Probstei

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