Italienischer Nudelsalat

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung "al dente" garen.

2. Die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, den Rucola nach Bedarf schneiden und die Kirschtomaten halbieren.

3. Die Nudeln kalt abschrecken und in eine große Schüssel geben. Dann das Pesto und das Ölivenöl hinzugeben und mit den Nudeln vermischen.

4. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Dann die restliche Zutaten zusammen mit den Paprikawürfeln zu den Nudeln geben und ebenfalls unter die Nudeln mischen.

5. Nun noch die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten bis sie goldgelb sind. Dann ebenfalls zum Nudelsalat geben und unterrühren.

6. Zum Abschluss den Parmesan hobeln und die Hälfte davon unter den Nudelsalat heben, mit der zweiten Hälfte den Nudelsalat gernieren.