Schnitzel "Holstein"
Zutaten
- 4 Schnitzel
- 6 Eier
- Paniermehl
- 800 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Glas Rote Bete, in Scheiben
- 2 EL Kapern
- 8 Gewürzgurken
- 4 Scheiben Toast
- 8 Sardellenfilets
- Salatblätter und Petersilie (zum Garnieren)
- 5 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und 15-20 Minuten gar kochen. Anschließend kurz kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Abwechselnd in 2 verquirlten Eiern und Paniermehl wenden bis eine Panade entstanden ist.
2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebelwürfel darin ca. 12 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Esslöffel Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nochmals 1-2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne geben, so dass Spiegeleier entstehen. Etwas salzen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Die Bratkartoffeln, das Schnitzel und je 1 Spiegelei portionsweise anrichten. Mit Kapern bestreuen. Rote Bete und Gewürzgurken dazureichen. Mit kleinem Salatblatt und Petersilie garniert servieren. Dazu geröstete Toastecken mit Sardellenfilets belegt reichen
