Büsumer Krabbensuppe

Zubereitung

1. Sup­pengrün putzen bzw. schälen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebel schälen, Tomaten waschen. Beides halbieren. Öl im großen Topf erhitzen. Das Suppengrün, die Zwiebelstücke und die halben Tomaten darin anrösten.
2. Die Hälfte vom Wein und 1 l kaltes Wasser zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Zugedeckt langsam aufkochen und bei schwa­cher Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Evtl. zwischendurch den entstandenen Schaum abschöpfen.
3. Fond durch ein feines Sieb gießen.
4. Schalotten schälen und fein wür­feln. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren hell anschwitzen.
5. Den Fond und den rest des Weins nach und nach unter Rühren zugießen. Dann die Krebspaste einrühren. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
6. Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Krabbenfleisch in der Suppe nur kurz erwärmen. Suppe mit Dill bestreuen und servieren.