Die Blatt-Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und dann die gelben Anteile fein abreiben
Die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und auffangen.
Die Eier und den Zucker mithilfe eines Mixers innerhalb von ca. 4 Minuten zu einem cremigen Schaum schlagen.
Den Zitronenabrieb zufügen.
6 EL Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Sobald die Gelatine aufgelöst ist, diese unter Rühren in die Zucker-Ei-Mischung geben.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Zitronencreme heben.
Die Zitronencreme entweder in eine große Glasschale oder Portionsschälchen füllen und für ca. 3-4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Zitronemelisseblättern und Schlagsahne garnieren.