Die Rosinen in Rum mindestens 30 Minuten einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Salz 2–3 Minuten hell und schaumig schlagen.
Mehl und Milch nach und nach abwechselnd unterrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht.
Die geschmolzene Butter unterrühren.
Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals kurz verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die abgetropften Rosinen unterheben.
Etwas Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Etwa ein Drittel des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun backen.
Den Teig in mehrere Stücke teilen, wenden und weitere 2–3 Minuten backen.
Mit zwei Pfannenwendern oder Kochlöffeln in mundgerechte Stücke zerteilen.
Mit etwa 2 TL Zucker bestreuen und kurz bei etwas höherer Hitze karamellisieren lassen.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und vor jeder Portion kurz umrühren.
Den fertigen Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.