Geben Sie als erstes die Eier in kochendes Wasser und lassen Sie sie in 10 Minuten hart kochen. Gießen Sie das Wasser dann ab, schrecken Sie die Eier mit kaltem Wasser ab, lassen Sie die abkühlen, pellen Sie sie dann und schneiden Sie sie al letztes in kleine Würfel.
Geben Sie die Eierwürfel in eine Schüssel. Schneiden Sie die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel und mischen Sie sie mit den Eierwürfeln.
Für die Kapern-Mayonnaise geben Sie das Eigelb in einen Rührbecher und verrühren Sie sie mit dem Essig, dem süßen und scharfen Senf, sowie etwas Salz und Pfeffer.
Als nächstes geben Sie das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes dazu, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Lassen Sie jetzt die Kapern abtropfen und ziehen Sie sie dann unter die Mayonnaise. Die Kapern-Mayonnaise anschließend über die Salatzutaten geben und vorsichtig untermischen.
Hacken Sie die Petersilie in kleine Stücke.
Richten Sie nun den Eiersalat mit Kapern auf Portionstellern an. Garnieren Sie ihn mit Petersilie und servieren Sie.