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Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte aus der Region - und zusätzlich noch ergänzend einige Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden sind. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.

Probsteier Hochzeitssuppe

Probsteier Hochzeitssuppe

Zutaten Hauptspeise

  • 800 g Suppenknochen vom Rind
  • 500 g Möhren
  • 250 g Sellerie
  • 250 g Porree
  • 1 große Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
 

Zubereitung

  1. Knochen säubern und mit etwa 3 Liter Salzwasser aufsetzen und alleine ca. 2 Stunden am Siedepunkt lassen.

  2. Das Gemüse waschen, putzen, kleinschneiden und nach ca. 2 Stunden zur Brühe geben.

    Zwiebel halbieren und die Schnittstellen in einer Pfanne (ohne Fett!) dunkel bräunen, zur Suppe geben.

  3. Nach ca. 2 1/2 bis 3 Stunden nehmen Sie die Knochen aus der Brühe.

  4. Suppe durchseihen und, falls erforderlich, klären.
    Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Winzig kleine Fleischklöschen und Schwemmklöschen in die Suppe geben.

     

Rezept eingestellt von

Kulinarische Probstei

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