Holsteiner Specksuppe

Holsteiner Specksuppe

Zutaten Hauptspeise

  • 1 gr. Schinkenknochen (am besten mit Fleischresten)
  • 250 g geräucherter Speck
  • 1 Suppenbund Suppenkraut
  • 250 g Karrotten
  • 250 g Sellerie
  • 250 g Erbsen
  • 250 g Steckrüben
  • 250 g Porree
  • Mehlklöße
  • Griesklöße
  • 250 g Backpflaumen
  • Essig
  • Zucker

U.a. (ggf. saisonal) erhältlich bei:

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Das Fleisch erhalten Sie bei:

Hofschlachterei Untiedt
Hofschlachterei Untiedt

Passende Gerichte

Klümp (Griesklößchen, salzig)
Mehlklößchen

Passende Getränke

  • Weißwein
  • Bier
  • Softdrinks

Rezept eingestellt von

Kulinarische Probstei

 

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Zubereitung

  1. Den Schinkenknochen vom Schlachter zersägen lassen und zusammen mit dem Speck über Nacht in Wasser einweichen.

  2. Dann mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen und 3 bis 4 Std. auf mittlerer Flamme kochen lassen. Dabei häufig abschäumen damit die Suppe ganz klar bleibt.

    Die Backpflaumen ebenfalls jetzt einweichen.

    Das Suppenkraut während der letzten 30 Min. mitkochen.

  3. Am Ende der Kochzeit die Brühe durchseihen und anschließend mit dem kleingeschnittenen Gemüse wieder auf den Herd setzen und weiter köcheln lassen.

  4. Nach 20 Minuten die vorher eingeweichten Backpflaumen und die zweierlei Klöschen hinzugeben und alles zusammen noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  5. Mit Essig und Zucker abschmecken.

  6. Reichen Sie dazu Salzkartoffeln und den kleingeschnittenen Speck.