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Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte aus der Region - und zusätzlich noch ergänzend einige Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden sind. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.

Holsteiner Specksuppe

Holsteiner Specksuppe

Zutaten Hauptspeise

  • 1 gr. Schinkenknochen (am besten mit Fleischresten)
  • 250 g geräucherter Speck
  • 1 Bund Suppenkraut
  • 250 g Karrotten
  • 250 g Sellerie
  • 250 g Erbsen
  • 250 g Steckrüben
  • 250 g Porree
  • Mehlklöße
  • Griesklöße
  • 250 g Backpflaumen
  • Essig
  • Zucker
 

Zubereitung

  1. Den Schinkenknochen vom Metzger zersägen lassen und zusammen mit dem Speck über Nacht einweichen.

  2. Mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen und 3 bis 4 Stunden auf mittlerer Flamme kochen lassen. Dabei häufig abschäumen damit die Suppe ganz klar bleibt. Das Suppenkraut während der letzten 30 Minuten mitkochen.

  3. Am Ende der Kochzeit die Brühe durchseihen und anschließend mit dem kleingeschnittenen Gemüse wieder auf den Herd setzen und weiter köcheln lassen.

  4. Nach 20 Minuten die vorher eingeweichten Backpflaumen und die zweierlei Klöschen hinzugeben und alles zusammen noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  5. Mit Essig und Zucker abschmecken.

  6. Reichen Sie dazu Salzkartoffeln und das kleingeschnittene Fleisch.

     

     

Rezept eingestellt von

Kulinarische Probstei

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