Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden und natürlich auch regionale Rezepte. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.
Zutaten Hauptspeise
- 1 kg säuerliche Äpfel (Boskop o.ä.)
- 0,75 L Apfelsaft
- 1 unbehandelte Zitrone
- 75 g Zucker
- 45 g Speisestärke
- 40 g Mandelblättchen
- 250 g Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
- 1 TL gemahlener Zimt
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Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, Apfelviertel würfeln.
Apfelsaft, dünn abgeschälte Zitronenschale und Zitronensaft, Zimtstange und Zucker zum Kochen bringen. Apfelwürfel darin portionsweise knapp gar kochen.
Apfelwürfel aus der Flüssigkeit nehmen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Äpfel wieder hineingeben. Kalt werden lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und dann abkühlen lassen.
Die Schlagsahne halbsteif schlagen, mit Puderzucker und Zimt abschmecken.
Mandeln und Sahne getrennt zur Grütze servieren.
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