Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden und natürlich auch regionale Rezepte. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.
Zutaten Hauptspeise
- 2 Schinkeneisbeine (natur oder gepökelt - je nach Geschmack)
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Nelken
- 6 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 8 Pfefferkörner
- 4 TL Salz
Passende Gerichte
Passende Getränke
- Weißwein
- Rotwein
- Bier
- Softdrinks
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2554Zubereitung
Kaltes Wasser in einen großen Topf geben. Die gehäuteten Zwiebeln, den gepellten Knoblauch und die weiteren Gewürze in den Topf geben. Alles zusammen erhitzen und kurz aufkochen lassen, so dass sich ein Sud bildet.
Jetzt die Schinkeneisbeine ins Wasser geben, so dass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie nun ca. 90 Min. darin leicht köchelnd ziehen.
Nach ca. 70 Min. den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Nach Ablauf der 90 Min. nehmen Sie die Schinkeneisbeine aus dem Wasser, lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf einen Grillrost auf die obere Schiene in den Backofen - ein Backblech darunter ist empfehlensswert, um das Fett aufzufangen.
Lassen Sie die Schinkeneisbeine jetzt noch ca.1 Std. im Ofen, bis sie richtig schön knusprig sind und die Schwarte "aufploppt". Kontrollieren Sie nach ca. 30 Min., ob die Haxen zu dunkel werden, dann ggf. mit Alufolie abdecken und/oder etwas tiefer im Backofen platzieren.
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