Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden und natürlich auch regionale Rezepte. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.
Zutaten Hauptspeise
- 800 g Rinderfilet
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Profi-Tipp
Wenn Sie das Rinderfilet im Ganzen garen möchten, können Sie es vorher noch mit Senf bestreichen und dann aber so, wie beschrieben vorgehen.
U.a. (ggf. saisonal) erhältlich bei:
Direktvermarkter
Das Fleisch erhalten Sie bei: Hofschlachterei Untiedt |
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1914Zubereitung
Scheiden Sie das Rinderfilet in 4 gleichgroße Stücke und binden Sie es mit Küchengar "in Form". Stellen Sie es nun für ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur zum "Anwärmen" bereit. Heizen Sie den Backofen auf 120 Grad vor.
Erhitzen Sie nun das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne. Würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer und geben Sie sie hinein.
Lassen Sie der ersten Fleischseite Zeit, um etwas Farbe zu nehmen (also NICHT sofort umdrehen oder bewegen!). Wenn Sie sehen, dass die untere Seite Farbe genommen hat (sollte nach ca. 1 Min. soweit sein), dann drehen Sie die Filetstücke um und warten wieder.
Braten Sie dann auch die Seiten kurz an und stellen Sie die Filets auf einer Fleischplatte in den vorgeheizten Backofen. Lassen Sie sie solange im Backofen, bis Sie 52-55 Grad Kerntemperatur haben - dann können Sie sofort - innen zartrosa - serviert werden.
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