Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden und natürlich auch regionale Rezepte. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.
Zutaten Hauptspeise
- 500 g Schweineflomen (Fett)
- 500 g Bauchspeck, frisch
- 3 Zwiebeln
- 2 Äpfel (z.B. Boskop)
- 1 TL Majoran
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Profi-Tipp
Das Griebenschmalz schmeckt sehr gut auf frischem (ggf. angetoasteten) Schwarz- oder Mischbrot. Ein paar dünn geschnittene rote Zwiebelringe - und ggf. noch etwas Salz - darüber und es ist servierfertig.
U.a. (ggf. saisonal) erhältlich bei:
Direktvermarkter
Das Fleisch erhalten Sie bei:
 Hofschlachterei Untiedt |
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Das passende Brot erhalten Sie bei:
 Der Probsteier Bäcker |
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Passende Gerichte
Passende Getränke
- Weißwein
- Rotwein
- Bier
- Softdrinks
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4037Zubereitung
Waschen Sie den Flomen unter fließend kaltem Wasser und tupfen Sie ihn im Anschluss mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie nun den Flomen und den Bauchspeck in kleine Würfel.
Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd und geben Sie die Würfel hinein. Lassen Sie nun - bei milder Hitze - das Fett aus, bis die Grieben glasig sind.
Schälen Sie inzwischen die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie anschließend in Viertel, entfernen Sie das Kerngehäuse und scheiden Sie dann die Viertel in in dünne Scheiben. Geben Sie beides nach und nach zu dem Speckfett.
Würzen Sie abschließend mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Majoran.
Rühren Sie das Schmalz öfter um und lassen Sie es so lange braten, bis die Grieben und die Zwiebeln hellbraun sind.
Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und füllen das noch warme Griebenschmalz in kleine Steintöpfe um. Lassen Sie das Griebenschmalz nun abkühlen und dann können Sie es servieren.
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