Sie finden im hier im Kochbuch Rezepte, deren Ursprung nicht in der Probstei zu finden und natürlich auch regionale Rezepte. Hierzu gehören alltägliche Gerichte, schon beinahe vergessene Spezialitäten und neuzeitliche, moderne Küche.
Zutaten Hauptspeise
- 400 g Lachsfilet
- 100 g Crème fraîche
- 1 Schalotte
- 2 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 Bund Dill
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Profi-Tipp
Am besten eignen sich zum Anrichten Servierringe aus Edelstahl. Damit werden die Portionen schön gleichmäßig und sind perfekt geformt.
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2603Zubereitung
Den Lachs - falls nötig - enthäuten und auf Gräten untersuchen. Den grauen Fettstrang am Besten entfernen.
Dann den Lachs und die Schalotte fein hacken.
Etwa die Hälfte des Dill von den Stilen zupfen und ebenfalls hacken. Die andere Hälfte an den Stilen belassen - für die spätere Garnitur.
Den Zitronensaft hinzugeben und alles zusammen in einer Schüssel vorsichtig verrühren bis eine kompakte Masse entsteht.
Die Lachsmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
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